本所曾志正教授長期投入茶葉的研究，期許能以現有科學知識解釋我們日常生活中喝茶的切身體驗與感受，例如，回甘、澀感、及不同茶區或製茶工藝技術對茶湯品質的影響等。團隊以科學方法解開其分子作用機制，解釋飲茶口感上的回甘及澀味、為何會引發肚子餓、烘焙與陳放對茶湯的影響、養壺的形成原理等。例如，曾教授團隊最近於「四季春」茶葉中，發現含有「茶飢素」（teaghrelin）成分，經試驗證實，可誘導腦部釋放飢餓訊號，提高食慾，也能刺激生長激素分泌，此項研發成果並獲選為《食物生化期刊》（Journal of Food Biochemistry）2019/04期刊封面，將台灣四季春茶園機器採收的景觀樣貌，一併呈現在國際期刊。
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